Můj účet 
Losos filet & mušle svatého Jakuba
šafránová omáčka | jikry z lososopstruha | fenykl | bylinkový salátek
Ingredience:
LOSOS
losos fileta bez kůže 320 g
sůl 10 g
cukr 10 g
citron 1ks
olej olivový 500ml
olej slunečnicový 500ml
tymián 10 g
česnek 10 g
SCALLOP
scallop 4ks
kari koření 1
špetka tymián 2 snítky
česnek 1 stroužek
máslo 20 g
citron 1ks
OMÁČKA
máslo 40 g
šalotka 60 g
česnek 1 stroužek
champagne 120ml
tymián 3 snítky
rybí vývar 200ml
smetana 60 g
šafrán 0.1 g
FENYKL
fenykl 2ks
máslo 20 g
fenyklová semínka 1 špetka
BYLINKOVÝ SALÁT
kopr 4 snítky
kerblík 4 snítky
máta 4 snítky
pažitka 1 svazek
olivový olej 10ml
jikry z lososopstruha 20 g
Postup
• LOSOS: do pekáče smícháme oba oleje dohromady, přidáme tymián, česnek a dáváme do trouby předehřát na 50°C. Losos filet osolíme, ocukrujeme a navrch nastrouháme citronovou kůru. Necháme marinovat 20 minut a pak je opláchneme studenou vodou. Lososa osušíme a vložíme do teplého oleje. Pečeme v troubě na 50 °C minimálně 30 minut.
• Scallop: ochutíme solí, kari. Pánev předehřejeme na indukci, pak přidáme olej a scallop a opečeme z obou stran dozlatova. Nakonec přidáme máslo, zakápneme citronovou šťávou.
• Omáčka: máslo rozpustíme v rendlíku a zpěníme na něj šalotku s česnekem. Poté přidáme Champagne, šafrán, tymián a zredukujeme. Pak přidáme rybí vývar a zredukujeme na 100ml. Zjemníme smetanou a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí, pepřem.
• Fenykl: nakrájíme fenykl na měsíčky, zavakujeme s máslem, solí a semínky. Vaříme ve vodní lázni na 85 °C cca 40 minut
• Bylinkový salát: vše smícháme dohromady.