Můj účet 
Sirloin steak
Korálovec ježatý | vejce | grilovaná broccolini
Ingredience:
STEAK
sirloin 600 g
česnek 4 stroužky
rozmarýn 2 snítky
máslo 40 g
KORÁLOVEC
Korálovec ježatý 240 g
česnek 1 stroužek
tymián 1 snítka
máslo 30 g
VEJCE
Vejce 4ks
voda 1l
Maldon sůl
BROCCOLINI
Broccolini 160 g
citron 1ks
Chilli flakes
CHIMICHURRI
petržel 1 svazek
máta 0.5 svazek
koriandr 1 svazek
červená cibule 1ks
chilli 1ks
olivový olej 50ml
citron 1ks
ocet vinný červený 10 g
HOUBOVÁ OMÁČKA
máslo 30 g
šalotka 40 g
česnek 10 g
cognac 40ml
sušený hříbek 10 g
demi glace 120 g
kampotský fermentovaný pepř 1 špetka
POSTUP
• STEAK: sirloin osolíme, opepříme necháme temperovat v pokojové teplotě minimálně 30 minut. Pánev předehřejeme na indukci a do ní dáváme malé množství oleje. Steak opečeme z obou stran dozlatova, hlavně tukové krytí. Nakonec přidáme máslo, bylinky, česnek a maso podléváme máslem. Pak vyndáme z pánve a necháme minimálně 4 minuty odpočinout.
• Korálovec: nakrájíme korálovec na 4 velké kusy a postupujeme stejně jak u Sirliona.
• Vejce: vejce vaříme ve vodní lázni na 63 °C 50 minut a pak je rozklepáme na talíř. Navrch osolíme maldon solí.
• Broccolini: marinujeme s olejem, citronovou kůrou, chilli flaky a grilujeme na barvu. Dochutíme solí, pepřem a citronem.
• Chimichurri: všechny bylinky natrháme a nasekáme najemno. Cibuli taky nakrájíme nadrobno. Smícháme bylinky, chilli, cibuli, citronovou kůru a šťávu, ocet a dochutíme solí, pepřem.
• Houbová omáčka: sušený hříbek namočíme ve vodě, pak vyndáme houby, nasekáme je a vodu z hub schováme. V rendlíku rozpustíme máslo, orestujeme šalotku a česnek dozlatova. Pak přidáme hříbky nasekané a orestujeme je. Poté přidáme cognac a oflambujeme. Pak přidáme demi glace, vodu z hub, pepř, přivedeme k varu. Dochutíme solí, pepřem.