Jehněčí kolínko na červeném víně

grilovaná polenta, zelený chřest

 4 porce  | Doba přípravy: 30m. | Doba na vaření: 2h

Postup přípravy

Jehněčí kolínko

Jehněčí kolínka osolíme, opepříme a lehce obalíme v hladké mouce. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na větší kusy, česnek rozdrtíme. V hlubokém hrnci rozehřejeme olej a kolínka opečeme ze všech stran dozlatova. Vyjmeme je a ve stejném hrnci orestujeme připravenou zeleninu s česnekem. Pokud je třeba, přidáme trochu oleje. Jakmile zelenina zezlátne, přidáme rajčatový protlak a krátce ho orestujeme. Do hrnce vrátíme kolínka, přilijeme červené víno a necháme ho zredukovat na čtvrtinu. Poté přilijeme vývar tak, aby byla kolínka téměř ponořená. Přidáme divoké koření a čerstvé bylinky. Celý obsah přendáme do pekáče, zakryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 2,5 hodiny, dokud maso není měkké. Kolínka vyjmeme, šťávu přecedíme a případně zredukujeme na silnou omáčku. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Polenta

V kastrolu přivedeme k varu vývar se smetanou. Přidáme najemno nasekaný rozmarýn, tymián, česnek a citronovou kůru. Pomocí metličky do směsi zašleháme polentu. Zpočátku bude hmota tekutá, ale postupně zhoustne – stačí vařit přibližně 5 minut. Na závěr vmícháme máslo a nastrouhaný parmazán, dochutíme solí a pepřem. Hotovou polentu přendáme do nádoby vyložené pečicím papírem, uhladíme a necháme zcela ztuhnout v lednici. Poté polentu nakrájíme na hranolky a opečeme je ze všech stran dozlatova.

Zelený chřest

Zelený chřest očistíme a odkrojíme tvrdé konce. Nakrájíme ho na větší kusy. V pánvi rozpustíme máslo a na středním plameni restujeme chřest přibližně 4 minuty, dokud není na skus. Na závěr osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou.