Humr se shiso lístky, pažitkou a slunečnicovými semínky

    Oceněný švédský šéfkuchař Tommy Eriksson sdílí své nejlepší recepty pro zimní sezónu. Zkuste to i vy a uvařte tuto lahodnou delikatesu pro svou rodinu či přátele.

    Ingredience:

    50 g syrového humra

    6 lístků shiso

    1 dl slunečnicového oleje

    30 g čerstvé pažitky

    1 žloutek

    1 lžička dijonské hořčice

    Sůl

    Tabasco

    15 g slunečnicových semínek

    1 bílá cibule

    1 lžíce octa

    2 lžíce cukru

    3 lžíce vody

    Jak na to:

    1. Bílou cibuli oloupejte a nakrájejte na kroužky, které vložte do vakuového sáčku.

    2. Ocet, cukr a vodu smíchejte na čirou tekutinu, poté z ní nalijte 1-2 polévkové lžíce do vakuového sáčku spolu s cibulovými kroužky. Umístěte vakuový sáček do vakuového boxu a pusťte na maximální výkon.

    3. Humra lehce opečte flambovací pistolí a dochuťte solí.

    4. Vytvořte pažitkový olej smícháním oleje a pažitky. Vyšlehejte žloutek s hořčicí a pomalu přilejvejte pažitkový olej. Vzniklou pažitkovou majonézu ochuťte poté solí a tabascem.

    5. Na pánvi opražte slunečnicová semínka, která poté osolte.

    6. Humra nakrájejte na 6 kousků a položte na lístky shisa, navrch dejte pažitkovou majonézu, nakládanou cibulku, slunečnicová semínka a zbylou čerstvou pažitku.