Alsaská vánoční krocaní pečeně

Postup:

1. Předpříprava ořechů:
Vložte ořechy do vroucí vody a vařte 5 minut. Vyjměte je, nechte vychladnout a poté je nasucho opražte na pánvi, dokud neuvolní ořechové aroma.

2. Zelenina a bylinky:
Oloupejte žampiony, cibuli a šalotku. Petrželku jemně nasekejte. Dýni omyjte, rozřízněte, odstraňte semínka. Celer oloupejte. Pomocí vykrajovače na meloun tvořte z dýně i celeru malé kuličky o celkové hmotnosti 500 g.

3. Vaření celeru:
Vařte pouze celerové kuličky v osolené vodě asi 5 minut, aby zůstaly „al dente“.

4. Příprava máslové omáčky pod kůži:
Máslo rozpusťte v horké vodní lázni, poté ho vyšlehejte do krémové konzistence. Vlašské ořechy najemno nasekejte. Smíchejte ořechy a petržel s našlehaným máslem, osolte a opepřete. Přendejte směs do cukrářského sáčku.

5. Příprava krocana:
Opatrně rukou oddělte kůži krocana od masa – od prsou až k nohám, tak aby se neprotrhla. Odstraňte přebytečný tuk a odložte stranou. Pomocí cukrářského sáčku rovnoměrně vstříkněte ořechovo-petrželkové máslo pod kůži. Dutinu krocana naplňte plátky bílého pečiva a otvor uzavřete odloženým tukem. Krocaní trup svažte kuchyňským provázkem.

6. Pečení:
Pečicí plech i krocana potřete rozpuštěným máslem. Osolte a opepřete a lehce promasírujte, aby bylo koření i tuk rovnoměrně rozprostřené. Na plech přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a šalotku. Pečte v horkovzdušné troubě na 180 °C po dobu 1 hodiny, průběžně přelévejte výpekem. Poté teplotu zvyšte na 200 °C a pečte dalších 40 minut.

7. Dokončení:
Upečeného krocana vyjměte z trouby a přendejte na mísu k odpočinutí. Z plechu slijte tuk na pánev. Na tomto tuku orestujte žampiony, dýňové kuličky, celerové kuličky a kousky bílého pečiva.

8. Servírování:
Orestovanou zeleninu a pečivo rozmístěte kolem krocana na servírovací míse. Podávejte ihned.