Kdoulový tart ve stylu štrúdlu

Postup:

1. Příprava těsta:
Pokud je filo těsto zmražené, předem jej nechte zcela rozmrazit v lednici.

2. Příprava cukrového sirupu:
V kastrůlku smíchejte 200 g cukru s 200 ml studené vody. Za stálého míchání přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vložte do sirupu a nechte vychladnout.

3. Příprava kdoulí:
Kdoule oloupejte, odstraňte jadřince a nakrájejte na plátky. Vložte je do sáčku a přelijte vychladlým vanilkovým sirupem. Sáček vakuově uzavřete a vařte metodou sous vide při 95 °C po dobu 1 hodiny.

4. Příprava tartaletek:
Během vaření kdoulí rozpusťte ghí. Každý list filo těsta potřete rozpuštěným ghí a mezi vrstvy prosévejte moučkový cukr. Navršte celkem 5 vrstev. Těsto vytvarujte do formiček na tartaletky a pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní/dolní ohřev) přibližně 10 minut.

5. Náplň:
Kdoule vyjměte ze sáčku a sirup přeceďte do kastrůlku. Třetinu kdoulí nakrájejte na malé kostičky, zbytek rozmixujte na pyré. Smíchejte pyré, kostky kdoulí a rozinky.

6. Sladká omáčka:
Přecezený sirup svařte v kastrůlku do hustší konzistence – až připomíná omáčku či světlý karamel.

7. Pečení tartaletek s náplní:
Tartaletky naplňte kdoulovo-rozinkovou směsí a pečte v troubě na 180 °C (horkovzduch) dalších 10 minut. Poté je vyjměte a nechte mírně vychladnout.

8. Karamelizované piniové oříšky:
Na pánvi smíchejte oříšky s cukrem a trochou vody. Vařte, dokud se voda neodpaří a oříšky se neobalí v karamelu.

9. Servírování:
Na každou tartaletku položte kopeček vanilkové zmrzliny, přelijte sladkou omáčkou a posypte karamelizovanými piniovými oříšky.