Polární chléb (polarbröd)

cca 1 h 45 min (z toho 35 min odpočinku a kynutí)

Polární chléb polarbröd tvoří měkké, jemně nasládlé placky z kynutého těsta, které pocházejí ze severního Švédska. Díky žitné mouce a zlatému sirupu mají výraznou, lehce karamelovou chuť a krásně vláčnou střídku. Ve Švédsku se jedí ke snídani i k obědu, nejlépe s máslem a plátkem sýra.

Doba přípravy	Náročnost	Technologie
cca 1 h 45 min (z toho 35 min odpočinku a kynutí)	Snadné	Pečení horním a dolním ohřevem

Ingredience

25 g čerstvých kvasnic
300 ml mléka

25 g rozpuštěného a zchladlého másla
25 ml zlatého sirupu nebo medu
1 lžička soli (4 g)

250 g hladké pšeničné mouky (lze nahradit hladkou špaldovou)
170 g žitné mouky

Postup v 6 krocích

1. Rozmíchejte kvasnice
Mléko ohřejte na zhruba 30 °C, aby bylo jen vlažné. Ve velké míse ho přelijte přes rozdrobené kvasnice a rozmíchejte.
2. Vypracujte těsto
Přidejte máslo, sirup nebo med, sůl a obě mouky a promíchejte. Nechte 10 minut odpočinout, pak těsto ručně nebo v robotu s hákem propracujte, aby bylo hladké a elastické.
3. Vytvarujte placky
Těsto rozdělte na 8 dílů a vytvarujte z nich bochánky. Každý vyválejte na placku silnou 1 cm o průměru asi 10 cm a hustě propíchejte vidličkou.
4. Nechte kynout
Placky rozložte po čtyřech na 2 plechy, přikryjte utěrkou a nechte 25 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev.
5. Upečte placky
Každý plech pečte zvlášť 10 minut, dokud placky na povrchu nezezlátnou.
6. Nechte vychladnout a uložte
Chléb nechte vychladnout a skladujte ho v sáčku, aby neosychal. Placky můžete zamrazit a před podáváním rozmrazit při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě.

Vařeno s ASKO

Vláčné placky s podporou páry

Polární chléb má být měkký a vláčný, ne vysušený. V kombinované troubě s párou můžete placky péct s menší podporou páry, která udrží vlhkost v těstě, a povrch se přesto krásně opeče. Chléb pak zůstane měkký i po vychladnutí.

OBJEVIT PRODUKTY