Semla (švédská smetanová buchta)

cca 2 h 45 min (z toho 60–90 min kynutí) | Středně náročné

Semly jsou tradiční švédské bochánky, které se ve Švédsku pečou na tlusté úterý před Popeleční středou. Vláčné kynuté těsto provoněné kardamomem skrývá krémovou náplň z opražených mandlí a lískových oříšků, kterou korunuje poctivá porce šlehačky. Podávejte je ihned po naplnění, poprášené moučkovým cukrem a se šálkem silné kávy.

Doba přípravy	Náročnost	Technologie
cca 2 h 45 min (z toho 60-90 min kynutí)	Středně náročné	Pečení horním a dolním ohřevem

Ingredience

Mandlová náplň (mandelmassa)

50 g loupaných lískových oříšků
75 g loupaných mandlí (50 g na mletí, 25 g na nasekání)
75 g moučkového cukru
1/2 lžičky kardamomu
zrníčka z 1/2 vanilkového lusku (lze vynechat)
80 ml smetany ke šlehání

Kynuté těsto

25 g čerstvých kvasnic
125 ml plnotučného mléka
325 g hladké mouky
1 vejce
45 g krupicového cukru
1/2 lžičky prášku do pečiva (2 g)
2 lžičky kardamomu (8 g)
1/2 lžičky soli (2 g)
100 g másla v pokojové teplotě
1 vejce na potření
2 lžíce plátků mandlí (nepovinné)

Šlehačka a dokončení

200 ml smetany ke šlehání 33 %
200 ml smetany ke šlehání 40 %
1 lžíce moučkového cukru
1–2 lžíce moučkového cukru na poprášení

Postup v 6 krocích

1. Připravte mandlovou náplň
Lískové oříšky a všechny mandle krátce opražte na suché pánvi a nechte vychladnout. Oříšky, 50 g mandlí a moučkový cukr rozemelte v mixéru najemno, zbylé mandle nasekejte nahrubo. Vše smíchejte s kardamomem, vanilkou a smetanou na lepivou hmotu.
2. Vypracujte kynuté těsto
Kvasnice rozmíchejte ve vlažném mléce, přidejte mouku, vejce, cukr, prášek do pečiva, kardamom a sůl. Hněťte v robotu s hákem a po kouscích zapracujte máslo, až vznikne pružné těsto (asi 10 minut). Nechte 10 minut odpočinout.
3. Vytvarujte bochánky
Těsto rozdělte na 9 dílů po zhruba 70 g a vytvarujte z nich kulaté bochánky. Položte je na plech s pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte 60–90 minut kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Upečte bochánky
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Bochánky potřete vejcem rozšlehaným s lžící vody, případně posypte plátky mandlí. Pečte 10–13 minut dozlatova a nechte úplně vychladnout.
5. Naplňte bochánky
Z každého bochánku odřízněte vršek, nejlépe ve tvaru trojúhelníku. Do vzniklé prohlubně dejte vrchovatou lžičku mandlové náplně. Obě smetany ušlehejte s cukrem do tuha a cukrářským sáčkem nastříkejte na náplň.
6. Dokončete a podávejte
Semly přiklopte odříznutými vršky a poprašte moučkovým cukrem. Podávejte ihned, kdy jsou nejvláčnější. Zbylé semly vydrží ve vzduchotěsné nádobě v lednici přes noc.

Vařeno s ASKO

Vláčné semly s podporou páry

Kombinovaná trouba s párou drží stálou teplotu, takže bochánky upečete rovnoměrně dozlatova. Krátký přídavek páry na začátku pečení pomůže těstu ještě nakynout a semly zůstanou vláčné i po vychladnutí, připravené na mandlovou náplň a šlehačku.

OBJEVIT PRODUKTY