Sýrový koláč (västerbottenostpaj)

cca 2 h 30 min (včetně odležení těsta a chladnutí)

Sýrový koláč västerbottenostpaj patří ve Švédsku k srpnovým račím slavnostem, kde se podává s vařenými raky a křupavým chlebem knäckebröd. Křehký korpus z pšeničné a žitné mouky skrývá krémovou náplň z vajec, smetany a výrazného polotvrdého sýra, který můžete nahradit sýrem parmazánového typu. Koláč nechte před krájením vychladnout a podávejte ho jako předkrm nebo součást slavnostního stolu.

Doba přípravy	Náročnost	Technologie
cca 2 h 30 min (včetně odležení těsta a chladnutí)	Středně náročné	Pečení horním a dolním ohřevem, ohřev náplně na varné desce

Ingredience

Korpus

150 g hladké mouky
60 g žitné mouky
1 lžička soli
150 g studeného másla nakrájeného na kousky
1–2 lžíce studené vody

Náplň

300 g strouhaného sýra västerbottensost (nebo sýra parmazánového typu)
250 ml plnotučného mléka
200 ml smetany ke šlehání
5 vajec
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky čerstvě mletého pepře

Pomůcky

pečicí papír a pečicí fazole (obyčejné suché fazole)

Postup v 6 krocích

1. Vypracujte křehké těsto
Obě mouky, sůl, studené máslo a vodu rychle zpracujte na hladké těsto, nejlépe v kuchyňském robotu, aby se máslo nerozpustilo. Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut odležet v lednici.
2. Vyložte formu
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Těsto vyválejte na kruh o průměru 28 cm, opatrně ho přeneste do formy Ø 24 cm a dno propíchejte vidličkou.
3. Předpečte korpus
Těsto zakryjte pečicím papírem a zasypte pečicími fazolemi, které zabrání jeho vyboulení. Pečte 15 minut, pak fazole i s papírem odstraňte a pečte dalších 10 minut.
4. Připravte sýrový základ
Mléko se smetanou přiveďte k varu, hrnec odstavte a vmíchejte strouhaný sýr. Míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí, a nechte vychladnout.
5. Dokončete náplň a dopečte
Do vychladlé směsi vmíchejte rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Náplň vlijte na předpečený korpus a pečte 30–35 minut, dokud se koláč nenafoukne a nezezlátne.
6. Nechte vychladnout a podávejte
Koláč před krájením nechte vychladnout. Ve Švédsku patří na srpnové račí slavnosti spolu s vařenými raky a křupavým chlebem knäckebröd.

Vařeno s ASKO

Krémová sýrová náplň bez připálení

Na indukční varné desce rychle přivedete mléko se smetanou k varu a výkon hned snížíte, takže se nic nepřichytí ke dnu. Strouhaný sýr se v horké směsi rozpustí dohladka a náplň koláči dodá jemnou, krémovou strukturu i výraznou chuť.

OBJEVIT PRODUKTY