Losos v listovém těstě

cca 60 min | 2 porce

Jemný hřbet z tresky pošírovaný v bylinkovém olivovém oleji s tymiánem, česnekem a citronem si díky přesné teplotě zachová křehkost a šťavnatost. Doplněný máslovými bramborami s pažitkou a restovaným špenátem tvoří lehký a elegantní pokrm, který můžete podávat také s ryzlinkovou nebo holandskou omáčkou.

Doba přípravy	Množství	Technologie
cca 60 min	2 porce	Pečení s teplotní sondou

Ingredience

1 fillet z lososa, bez kůže (cca 400g)
4 listy kapusty už oblanžírované
2 pláty listového těsta
1 balení baby špenátu
1 lžíce olivového oleje
1 hrst žampionu

1 lžíce másla
2 stroužky česneku, najemno nasekaný
1 šalotka, najemno nasekaný
1 vejce
Pečící papír

TIP Šéfkuchaře
Špenát i žampiony nechte před vrstvením zcela vychladnout a zbavte je přebytečné tekutiny, aby listové těsto zůstalo po upečení krásně křupavé.

Postup v 6 krocích

1. Připravte suroviny
Listy kapusty předem krátce blanšírujte a důkladně osušte. Připravte si všechny ostatní suroviny.
2. Krátce opečte lososa
Filet osolte, opepřete a z obou stran krátce zprudka opečte na grilovací desce.
3. Navrstvěte náplň
Na těsto položte kapustu, špenát, lososa a žampiony. Vše rozložte rovnoměrně.
4. Zabalte a upečte
Přikryjte druhým plátem, spojte okraje a potřete vejcem. Pečte při 200 °C se sondou nastavenou na 44 °C.
5. Nakrájejte
Po upečení nechte balíček krátce odpočinout a nakrájejte.
6. Servírujte
Podávejte například s ryzlinkovou omáčkou.