Sirloin steak s chřestem

cca 45 min | 2 porce

Šťavnatý sirloin steak s chřestem je elegantní pokrm, ve kterém hlavní roli hraje přesná příprava masa. Díky pečení s teplotní sondou snadno dosáhnete požadovaného propečení, zatímco máslo, česnek a tymián dodají steaku výraznou chuť. Celek doplňuje svěží chřest a intenzivní omáčka z koňaku a demi-glace.

Doba přípravy	Množství	Technologie
cca 45 min	2 porce	Pečení horkovzduchem s teplotní sondou

Ingredience

2x 200g nízkého roštěnce
1 stroužek česneku, rozdrtit
3 snítky tymiánu
2 lžíce másla

250g chřestu
½ citronu
2 lžíce koňaku
2 lžíce demi glace (nebo silný hovězí vývar)

TIP Šéfkuchaře
Pečící sondu zapíchněte z boku do středu nejvyšší části steaku a maso vyjměte při 50 °C - během závěrečného opékání dosáhne ideálního propečení medium rare, aniž by se vysušilo.

Postup v 6 krocích

1. Připravte suroviny
Steaky osolte, opepřete a nechte temperovat. Troubu předehřejte na horkovzduch na 110 °C.
2. Pečte se sondou
Steaky položte na plech, sondu zapíchněte do středu masa a nastavte cílovou teplotu na 50 °C.
3. Opečte steak i chřest
Steaky a chřest opečte na rozpálené pánvi. Přidejte máslo, česnek a tymián a maso přelévejte výpekem.
4. Flambujte koňakem
Přilijte koňak a nechte odpařit alkohol; pro výraznější chuť jej můžete opatrně flambovat.
5. Dokončete omáčku
Do výpeku přidejte demi-glace nebo silný hovězí vývar a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.
6. Servírujte
Steak nechte krátce odpočinout, nakrájejte přes vlákno a podávejte s chřestem a omáčkou.