V olivovém oleji pošírovaný hřbet z tresky

cca 35 min | 2 porce

Jemný hřbet z tresky pošírovaný v olivovém oleji s tymiánem, česnekem a citronem vyniká šťavnatostí a čistou chutí. Díky přesnému vaření s teplotní sondou zůstává ryba krásně křehká. Pokrm doplňují máslové brambory s pažitkou, restovaný špenát a podle chuti také ryzlinková či holandská omáčka.

Doba přípravy	Množství	Technologie
cca 35 min	2 porce	Pošírování s teplotní sondou

Ingredience

2x 200g filet z tresky
Hrst tymiánu
500ml olivového oleje
4 stroužky česneku česneku
1 citron
200g ranný brambor, vařené

3 lžíce másla
½ svázku pažitky
1 hrst špenátové listy
1 šalotka, najemno nasekanou

TIP Šéfkuchaře
Tresku osolte 10 - 15 minut před pošírováním a před vložením do oleje ji jemně osušte - maso se zpevní, lépe si udrží tvar a nebude se při servírování rozpadat.

Postup v 6 krocích

1. Připravte aromatický olej
V troše oleje zahřívejte tymián, česnek a citronovou kůru asi 15 minut. Poté přidejte zbytek oleje.
2. Ochuťte tresku
Filety osolte a opepřete 10 - 15 minut předem. Před pošírováním je jemně osušte.
3. Pošírujte při 65 °C
Olej zahřejte se sondou na 65 °C. Vložte tresku a pošírujte ji 11 minut.
4. Připravte přílohy
Uvařené jarní brambory prohřejte s máslem a nasekanou pažitkou. Špenát krátce orestujte se šalotkou v bylinkovém oleji.
5. Dokončete omáčkou
Tresku vyjměte, zakápněte citronovou šťávou a přelijte ryzlinkovou nebo holandskou omáčkou.
6. Servírujte
Podávejte ihned s máslovými bramborami a špenátem, dokud je treska krásně šťavnatá.